香菇背面变黑能吃吗?

香菇背面变黑后，如果只是颜色发黑且没有异味或黏滑，通常可以食用。变黑可能是氧化或储存时间较长导致的，用刀切掉发黑部分即可。若香菇表面出现霉斑、发黏或散发酸味，说明已变质，不能食用。新鲜香菇应存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致腐烂。

变质香菇的判断

香菇变黑后需检查整体状态。若质地依然紧实，无异味，清洗后可正常烹饪。若香菇发软、出水或有霉点，应直接丢弃。烹饪时高温可杀死部分细菌，但变质香菇仍可能引起肠胃不适。购买时选择菌盖完整、菌褶白色的香菇，存放时用纸巾包裹吸湿，延长保鲜期。