美拉德风是什么意思?

美拉德风是一种烹饪现象，指食物在高温下发生化学反应，表面变成褐色并散发浓郁香味。面包、牛排、咖啡豆和烤红薯都会出现这种风味。煎牛排时锅中的滋滋声就是美拉德反应在起作用。烤面包的焦香、烤肉的外壳都是美拉德风的典型表现。这种反应让食物更有层次感，香味更诱人。

美拉德反应的条件

美拉德反应需要三个关键要素：高温、糖分和蛋白质。烤箱温度达到160度以上时反应最明显。腌制肉类时加入蜂蜜或红糖能促进反应。不同食材的反应时间不同，牛排煎3分钟足够，烤红薯可能需要40分钟。慢炖食物不会产生美拉德风，因为温度不够高。