丙烯酰胺是什么东西?

丙烯酰胺是一种化学物质，常见于高温烹饪的淀粉类食物中，比如炸薯条、饼干和面包。它由氨基酸和糖在高温下反应生成，颜色呈白色晶体状。日常饮食中，咖啡、薯片和早餐谷物也含有少量丙烯酰胺。世界卫生组织将其列为潜在致癌物，但正常摄入量对健康影响较小。

丙烯酰胺的来源

丙烯酰胺主要出现在煎、烤、炸等高温处理过程中，温度超过120摄氏度时容易形成。家庭烹饪中，炸薯条和烤面包时含量较高。工业上，它用于生产塑料、纸张和染料。饮用水中也可能存在，但含量极低。减少烹饪时间和温度可以降低食物中的丙烯酰胺含量。