食醋制造的工艺流程是什么?

食醋制造主要经过发酵和陈酿两个阶段。先选用大米、高粱或苹果等原料，蒸熟后加入酒曲进行酒精发酵，产生酒精。接着将酒精倒入醋酸菌发酵罐，控制温度在30摄氏度左右，醋酸菌会将酒精转化为醋酸。最后将醋液装入陶缸密封，陈酿半年到一年，风味会更醇厚。

食醋的发酵细节

发酵过程中需要定期翻动醋醅，保证氧气充足。优质食醋会使用传统固态发酵法，醋醅呈松散状。现代工厂则采用液态深层发酵，效率更高。陈酿时醋液会自然产生酯类物质，香气更浓郁。有些食醋还会添加红枣、桂圆等辅料增加风味。成品醋酸度一般在3到6度之间，酸味适中。