茅台的高粱是什么品种?

茅台酒使用的高粱是本地特有的红缨子高粱，这种颗粒小皮厚，耐蒸煮。茅台镇周边的农户专门种植这种高粱，每年产量有限。红缨子高粱支链淀粉含量高，适合多次发酵。这种高粱价格比普通高粱贵几倍，但能保证酒体醇厚。茅台酒厂会提前半年收购高粱，确保原料品质稳定。

高粱的种植特点

红缨子高粱对土壤要求苛刻，只能在茅台镇特有的紫红土壤中生长。这种高粱生长期长达半年，比普通高粱多两个月。农户沿用传统方式种植，不使用化肥。每亩产量只有300斤左右，但出酒率更高。收割后的高粱要晒干存放，使用前还要人工筛选杂质。这种高粱的独特性是茅台酒不可复制的关键因素之一。