餐饮中遇水就冒烟的是什么东西?

餐饮中遇水就冒烟的是生石灰，也就是氧化钙。它遇水会发生剧烈反应，释放大量热量，产生水蒸气形成白烟。很多火锅店会用它来发热保温，比如自热小火锅里的发热包主要成分就是生石灰。生石灰遇水后体积会膨胀，甚至能把生鸡蛋煮熟。

生石灰的危险性

生石灰具有强腐蚀性，直接接触皮肤会造成灼伤。误食生石灰会严重损伤口腔和食道，必须立即送医。存放时需远离水源和潮湿环境，避免意外发生。使用时要戴手套和护目镜，防止飞溅伤人。儿童绝对不能接触生石灰，家长需特别注意。