香味与臭味之间的关系是什么?

香味和臭味本质上是同一种化学物质的两种表现。浓度高低决定了气味类型，比如低浓度时是香味，高浓度就变成臭味。硫化氢就是个例子，微量时像水果香，多了则像臭鸡蛋。分子结构也影响气味感知，相似的分子结构可能产生相似气味。环境温度和湿度也会改变气味的感受方式，同一种物质在不同条件下可能呈现不同气味。

气味感知机制

人类的嗅觉能分辨上万亿种气味，这要归功于鼻腔内数百万个嗅觉感受器。每个感受器只对特定分子结构敏感，信号传到大脑后形成气味记忆。香味让人愉悦，臭味则触发警觉反应，这是进化形成的生存机制。香水就是利用这种关系，用高浓度分子制造香味，掩盖其他气味。腐烂食物的臭味警告我们不要食用，而花香则吸引传粉者。