霸碗盖码饭用的是什么米?

霸碗盖码饭多用籼米，这种米颗粒细长，煮后松散不黏。湖南、江西等地盛产的早籼米是常见选择，吸汁性强，能充分吸收盖码的汤汁。米饭口感干爽，每一粒都分明，适合搭配各种荤素盖码。部分店家也会用东北大米增加香气，但籼米仍是主流，确保饭粒不粘连，食客能轻松拌开。

盖码饭的米种特点

籼米直链淀粉含量高，冷却后不易变硬。煮饭时水量控制严格，一般米水比例为一比一点二。优质籼米蒸出后带淡淡清香，表面微亮。有些店家会提前浸泡米粒半小时，让米饭更饱满。米饭盛碗后会压出小坑，方便浇盖码，保持整体湿润不坨。