酒鬼玉米是放什么生粉?

酒鬼玉米的生粉主要是玉米淀粉，有时也会加入少量土豆淀粉增加脆度。玉米淀粉让外皮更酥脆，土豆淀粉让口感更爽滑。这两种淀粉混合使用，能让炸出来的玉米外脆里糯，不会软塌塌。有些配方还会加一点红薯淀粉，让颜色更金黄。

粉末搭配技巧

玉米淀粉和土豆淀粉的比例一般是2比1，这样效果最好。红薯淀粉可以少量添加，大概占总量的一成。淀粉要裹均匀，玉米粒表面都要沾满粉，炸的时候才不会粘连。粉太厚会糊，太薄不脆，要控制好量。炸油温控制在六成热，外皮会立刻定型，吃起来更香脆。