吐司一般是什么面粉?

吐司多用高筋面粉制作，蛋白质含量在12%以上。这种面粉筋性强，揉面后能形成稳定面筋网络，让面包蓬松有弹性。有些吐司会混合中筋面粉，口感更松软。全麦吐司则用全麦粉，保留更多膳食纤维和营养。家庭制作时，也会用面包专用粉，效果更好。

吐司面粉的选择

高筋面粉是吐司的首选，能支撑面团发酵膨胀。法国吐司常用中筋面粉，外脆内软。日式吐司偏甜，多用日式高筋粉。吐司粉经过特殊处理，吸水性和延展性更好。超市常见的是吐司预拌粉，只需加水即可，方便快捷。