腌酸菜的水是凉开水还是自来水?

腌酸菜的水最好用凉开水。自来水含有氯气，会影响酸菜发酵，还可能滋生杂菌。凉开水经过煮沸，杀灭了细菌和氯气，更适合乳酸菌生长。家庭制作时，先把水烧开晾凉，再倒入坛中。自来水直接用的话，酸菜容易发酸失败，还可能长白花。凉开水能保证发酵环境干净，做出的酸菜脆爽可口。

腌制注意事项

腌酸菜的容器要无油无生水，否则会变质。盐的比例很重要，10公斤菜配100克盐最合适。盐太少会发霉，太多会太咸。发酵初期每天开盖放气，避免坛子炸开。全程避免接触生水，包括工具和手。温度控制在20度左右，发酵20天就能食用。做好的酸菜可炒可炖，风味独特。