章鱼有多少种品种可食用?

全球有约300种章鱼，其中可食用的约20种。常见食用品种包括真章鱼、蓝环章鱼、北太平洋巨型章鱼等。真章鱼肉质紧实，适合红烧；蓝环章鱼体型小但味道鲜甜；北太平洋巨型章鱼个头大，适合炖煮。不同海域的章鱼风味差异大，地中海章鱼偏咸，日本章鱼偏甜。市场上还能看到水族馆养殖的普通章鱼，价格更实惠。

章鱼的挑选方法

挑选章鱼时看眼睛是否清亮，触手是否灵活。新鲜章鱼皮肤呈青褐色，按压后回弹快。避免选择有破洞或异味的章鱼。冷冻章鱼解冻后肉质会变软，适合做章鱼小丸子。活章鱼需先敲晕再处理，否则触手会乱动。烹饪前用盐搓洗表皮，去除黏液。章鱼煮制时间不宜过长，3-5分钟即可保持脆嫩口感。