卤甲鱼用的是多大的甲鱼?

卤甲鱼一般选用500克到1公斤的甲鱼，这个大小的甲鱼肉质紧实，容易入味。太小的话肉少没嚼劲，太大的甲鱼腥味重，卤制时也不易入味。市面上常见的养殖甲鱼多在800克左右，野生甲鱼可能更大，但卤制多选养殖的，更安全。

甲鱼挑选要点

挑选卤甲鱼时，要选腹部白净、爪子锋利的，这样的甲鱼新鲜。甲鱼壳要完整无破损，摸起来硬实。买时最好让卖家现场宰杀，避免买到死甲鱼。死甲鱼肉质发柴，卤出来不好吃。活甲鱼放血后焯水，去腥更彻底，卤出来的味道更香。