辣椒酱属于哪个类目?

辣椒酱属于调味品大类，具体归类为复合调味料。它以辣椒为主要原料，搭配蒜、姜、盐、糖等辅料制成。市面上的辣椒酱分为发酵型和非发酵型，比如老干妈是油制辣椒酱，而韩国辣酱多含糯米发酵成分。火锅底料、蘸酱、拌饭酱也属于调味品范畴，但辣椒酱因用途广泛，常单独归类。

辣椒酱的分类

辣椒酱按工艺分油制、水制和酱制三种。油制的香辣持久，水制的清爽，酱制的粘稠适合涂抹。四川的郫县豆瓣属于酱制辣椒酱，贵州的糊辣椒则是干磨粉状。超市里还可见到添加水果的辣椒酱，比如芒果辣酱。不同地区的辣椒酱口味差异大，湖南的辣酱偏酸，云南的带甜味。