大闸蟹熟了是红色还是橙色的?

大闸蟹蒸熟后外壳呈现鲜红色，这是因为高温使蟹壳中的虾青素转化为虾红素。蟹黄和蟹膏也会变成橙黄色，整体颜色鲜艳诱人。生蟹时外壳偏青褐色，蒸熟后颜色变化明显，这是判断是否熟透的重要标志。市场上常见的大闸蟹蒸熟后红黄相间，肉质饱满，颜色越深说明蟹越新鲜。

颜色变化的原因

大闸蟹的红色来自虾青素，这种色素在加热后更易显现。蟹壳中的蛋白质受热变性，原本隐藏的红色素暴露出来。蟹黄中的类胡萝卜素遇热也会变成橙黄色。不同大小的蟹颜色深浅有差异，个头越大的蟹颜色越鲜艳。烹饪时间长短会影响颜色，蒸太久可能让颜色变暗，影响美观。