固体酸奶表面一层透明固体是什么?

固体酸奶表面的一层透明固体是乳清蛋白。这是牛奶中的蛋白质在发酵过程中凝结形成的，质地类似果冻。制作酸奶时，乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生乳酸，导致蛋白质变性并聚集在表面。这层乳清蛋白富含蛋白质和钙质，可以食用，不影响酸奶的品质。

乳清蛋白的作用

乳清蛋白是酸奶的天然保护层，能防止细菌进入。它含有多种氨基酸，有助于增强免疫力。有些人喜欢用勺子刮掉这层，其实保留它更营养。酸奶发酵时间越长，乳清蛋白层越厚。如果不喜欢这种口感，可以用勺子轻轻搅拌均匀再食用。