重庆火锅里的黄喉是什么?

重庆火锅里的黄喉其实是猪或牛的主动脉血管，口感爽脆有嚼劲。它本身没什么味道，主要靠火锅底料提味。黄喉切成薄片，下锅烫十几秒就能吃，脆嫩弹牙。很多人喜欢点黄喉，就是因为它的独特口感。火锅店里黄喉常和毛肚、鸭肠一起被称为“三宝”。

黄喉的处理方式

新鲜黄喉需要仔细清洗，去除血水和杂质。商家会用盐、料酒反复揉搓，再用清水冲干净。处理好的黄喉会切成均匀的薄片，这样容易烫熟。有些店家会把黄喉提前用碱水浸泡，让口感更脆。烫黄喉时火候很重要，煮久了会变老失去嚼劲。老重庆人吃黄喉讲究“七上八下”，筷子夹起来数几下就好。