雪花上脑是什么肉?

雪花上脑是牛身上最嫩的部位之一，位于牛的颈部上方。这块肉脂肪分布均匀，像雪花一样漂亮，口感特别嫩滑。雪花上脑适合涮火锅、烤着吃或者煎着吃，味道鲜美不柴。很多人喜欢用它做刺身，因为肉质细腻，入口即化。在高档餐厅里，雪花上肉常常被切成薄片，摆盘精致，价格也不便宜。

雪花上脑的特点

雪花上脑的脂肪含量比普通牛肉高，大约有三分之一的脂肪。脂肪像大理石花纹一样分布在肌肉里，让肉更香更嫩。这块肉纤维短，容易咀嚼，老人和小孩都能吃。雪花上脑的烹饪时间要短，煮久了会变老。买的时候要选颜色鲜红、脂肪洁白的，这样的肉最新鲜。炖煮时加几片姜可以去腥，味道更好。