普洱熟茶发酵的温度多少合适?

普洱熟茶发酵的温度一般在45到65摄氏度之间最合适。温度太低发酵慢，香气不足；温度太高容易烧堆，茶汤变苦。传统工艺多用渥堆发酵，温度控制在50度左右，持续30到45天。温度稳定才能让茶叶均匀转化，形成熟茶特有的陈香和醇厚口感。发酵过程中需要翻堆散热，避免局部过热。

发酵温度的影响

温度变化直接影响普洱熟茶的品质。50度左右时微生物活性最佳，茶多酚转化充分，汤色红浓。温度超过60度，茶汤容易发酸，失去甜润感。低于45度则发酵缓慢，香气寡淡。现代工艺会用恒温设备控制温度，确保发酵均匀。经验丰富的茶师会通过堆心温度判断发酵程度，用手触摸堆面感知热度，确保每一批茶叶品质稳定。