鸭梨中间的那些小颗粒是不是是木质化?

鸭梨中间的小颗粒是石细胞，属于果肉中的硬化组织。这些颗粒由果胶和纤维素组成，随着果实成熟逐渐形成。石细胞在梨中很常见，尤其是果心和果梗附近。鸭梨的颗粒感比其他品种更明显，因为石细胞数量较多。完全成熟的鸭梨颗粒会变软，但生长期石细胞较硬，影响口感。

石细胞的作用

石细胞能增加梨的脆度和硬度，保护果实免受损伤。鸭梨的颗粒在口感上提供咀嚼感，但过多会让果肉粗糙。石细胞在储存过程中会分解，所以放久的梨颗粒感会减轻。不同品种的石细胞含量不同，雪梨颗粒较少，而香梨颗粒更明显。挑选鸭梨时，果心颗粒小且分布均匀的口感更好。