罐头杀菌温度是指?

罐头杀菌温度是指杀死罐头内微生物所需的加热温度。不同罐头需要的温度不同，比如水果罐头用85到100度，肉类罐头需121度。温度越高，杀菌时间越短。杀菌时罐头中心必须达到指定温度，才能确保安全。温度不足会导致细菌残留，罐头可能变质。

杀菌温度的作用

杀菌温度能破坏微生物的蛋白质结构，使其失去活性。高温还能让罐头内部形成真空，延长保质期。罐头杀菌后要快速冷却，防止余热继续加热。家庭自制罐头需特别注意温度控制，否则容易滋生肉毒杆菌。工业生产中温度由设备精确控制，确保每罐都达标。