芸豆泡一天一夜有点发芽能吃吗?

芸豆泡一天一夜有点发芽可以吃，只要没有腐烂或异味。发芽的芸豆营养略有变化，但依然安全。发芽过程中会消耗部分糖分，但蛋白质和纤维依然保留。烹饪时需彻底煮熟，避免食物中毒。如果豆子表面发黏或变色，应立即丢弃。泡发时间过长容易滋生细菌，建议不超过24小时。

发芽芸豆的处理方法

发芽的芸豆需要彻底清洗，去除豆芽和杂质。烹饪前用开水焯烫3分钟，再炒或炖煮。发芽较长的芸豆口感会变老，适合炖汤。储存时需放在冰箱，避免常温放置。如果泡发的水浑浊或有泡沫，说明已变质，不能食用。发芽的芸豆适合做菜馅或煮粥，但不宜凉拌。