甜豆发芽了还能吃吗?

甜豆发芽后可以继续食用，但营养和口感会有变化。发芽过程中部分淀粉转化为维生素，维生素C含量增加，但蛋白质和纤维会减少。发芽的甜豆质地变软，炒菜时间需缩短，否则容易变烂。如果豆芽发黑或发黏，说明变质，不能食用。新鲜发芽的甜豆适合清炒或做汤，味道依然清香。

发芽甜豆的注意事项

发芽的甜豆需要彻底清洗，去除豆壳和杂质。烹饪时要用大火快炒，保持脆嫩口感。存放时用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，最好3天内吃完。发芽超过5厘米的甜豆纤维较粗，建议去掉芽头再烹饪。孕妇和消化弱的人少吃发芽豆类，避免肠胃不适。