蘑菇可以冰冻保存吗?

蘑菇可以冰冻保存，但需要先处理。新鲜蘑菇洗净后切片，用开水烫30秒，沥干水分装袋密封。冷冻能保存3个月，口感会变软，适合炖汤或炒菜。冷冻后的蘑菇解冻后会出水，不适合生吃或做沙拉。冷冻前不要清洗，直接擦干表面水分装袋，这样能减少冰晶产生。

冷冻后的变化

冷冻会让蘑菇细胞破裂，解冻后质地变软，风味也会变淡。冷冻过的蘑菇适合煮汤、炖肉或做馅料，不适合清炒或凉拌。冷冻时尽量分装成小份，避免反复解冻。解冻后的蘑菇要及时使用，不要再次冷冻。冷冻蘑菇颜色会变暗，但营养价值影响不大。