莜面哪一家正宗?

莜面是山西传统美食，正宗做法讲究"三熟"工艺：炒熟、烫熟、蒸熟。山西雁北地区的莜面最有名，当地用莜麦磨粉，手工搓成鱼鱼、窝窝或饨饨形状。吃时配羊肉汤、蘑菇汤或酸菜汤，再撒点葱花辣椒油。老字号如"清和元"、"认一力"的莜面最地道，讲究现搓现吃，口感筋道有嚼劲。

莜面吃法讲究

正宗莜面要配"浇头"，羊肉丁蘑菇汤最经典。吃法有三种：浇汤、蘸酱、凉拌。夏天吃凉拌莜面，加黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上醋和辣椒油。冬天热汤莜面能暖身，莜面窝窝里塞上羊肉馅更香。当地人常说"莜面吃个三碗饱"，因为莜麦纤维高，容易饱腹。莜面还能做饨饨、饺子，花样多得很。