单糖有变旋现象吗?

单糖确实有变旋现象。葡萄糖、果糖等单糖在溶液中会以多种形式存在，开链结构和环状结构可以相互转化。这种转化会导致溶液的旋光度发生变化，最终达到平衡状态。实验室里可以通过测定旋光度来观察这一现象。变旋现象是单糖的重要物理特性之一。

变旋现象的原因

单糖的变旋源于分子内羟基与醛基或酮基的反应。在水溶液中，单糖会自发形成环状结构，同时开链结构也会不断产生。比如葡萄糖会形成α和β两种环状异构体，两者比例固定时变旋停止。温度和pH值会影响变旋速度，但平衡比例不变。蔗糖等双糖没有变旋现象，因为分子结构稳定。