铸铁锅外面呈现出来的黑色是什么玩意儿?

铸铁锅外面的黑色是经过高温锻造后形成的氧化铁层，也叫锅垢。这层黑色物质能保护锅体不被锈蚀，还能让锅更耐用。新买的铸铁锅需要开锅，也就是在表面涂油加热，让这层黑色更牢固。使用久了，黑色会越来越厚，锅的防锈效果也更好。

黑色层的形成原因

铸铁锅在高温下接触空气，铁会与氧气反应生成四氧化三铁，这就是黑色的来源。每次使用后擦干再涂油，能帮助维持这层黑色。如果发现锅体出现红锈，说明黑色层受损，需要重新开锅修复。黑色层越厚，锅的受热越均匀，炒菜效果也更好。