麦芽糖上色什么时候放?

麦芽糖上色最好在熬糖后期放。等糖浆熬到浓稠状态，水分蒸发得差不多时加入色素。这时候糖浆温度高，色素能均匀分布。如果放太早，高温会让色素分解，颜色变淡。熬糖时要用小火，避免糖浆烧焦。不同颜色需要分批调色，一次只加一种色素。

上色技巧

麦芽糖上色后要快速搅拌均匀。色素滴入后立刻搅拌，不然颜色会结块。深色色素少放，浅色可以多加几滴。熬好的糖浆冷却后颜色会变深，所以调色时要比目标颜色稍浅。做糖画时，趁热上色效果最好，冷却后糖变硬，颜色不易附着。