东北酸菜以哪种菜为主?

东北酸菜以大白菜为主要原料。选用结实饱满的大白菜，去掉外层老叶后晒一两天，减少水分。接着放入大缸中，加盐、花椒等调料，再倒满凉开水密封。酸菜在低温环境下慢慢发酵，一个月左右就能食用。东北酸菜口感酸脆，常用来炖粉条、包饺子或做馅料。

酸菜的制作要点

制作酸菜的关键是控制温度和卫生。环境温度保持在5度左右最理想，温度过高容易腐烂。腌制过程中不能沾油和生水，否则会发霉变坏。每隔几天要打开缸盖放气，避免压力过大。发酵好的酸菜颜色微黄，带着独特的酸香，是东北冬季常见的家常菜。