糖变成焦糖是什么反应?

糖变成焦糖是加热发生的焦糖化反应。蔗糖在高温下分解，生成葡萄糖和果糖，进一步脱水形成褐色物质。这个过程需要持续加热，温度达到160摄氏度以上时，糖会融化并变色。焦糖化反应不需要酸性物质参与，与美拉德反应不同。家庭制作焦糖时，白糖会先融化成透明液体，然后慢慢变成琥珀色。

焦糖化的应用

焦糖化反应广泛用于烹饪和食品加工。焦糖酱、焦糖布丁和焦糖苹果都依赖这个反应。烘焙师用它为甜点增添风味和色泽。工业生产中，焦糖色素常用于饮料和糖果着色。控制加热温度和时间是关键，过度加热会产生苦味。焦糖的香味来自分解产生的多种挥发性化合物。