绿豆芽的气味是怎么样的?

绿豆芽闻起来有一股清新的青草味，还带着淡淡的豆香。刚长出的芽苗气味更明显，像刚割过的草地。泡豆子时会有轻微的酸味，但发芽后这种味道就消失了。炒熟的绿豆芽香味更浓，有点像炒豆子的香气。市场上卖的绿豆芽如果闻起来发臭，可能是存放时间太长了。

绿豆芽的气味来源

绿豆芽的气味来自豆子本身的成分和生长过程。豆子里的脂肪和蛋白质会分解，产生独特的香味。发芽时酶的活动也会释放挥发性物质，让气味更清新。如果水质不好或温度太高，豆芽容易发臭，说明细菌滋生。干净的绿豆芽应该只有淡淡的植物香气，没有刺鼻的味道。