新鲜牛肉是不是只要用红薯粉腌一下就可以?

新鲜牛肉用红薯粉腌制可以嫩滑肉质，但效果有限。红薯粉主要在烹饪时形成保护层，锁住水分。单独腌制无法完全软化牛肉纤维，还需搭配小苏打或嫩肉粉更有效。腌制时间不宜过长，否则肉质会变柴。牛肉切片要逆着纹理切，这样更容易咀嚼。搭配料酒和生抽去腥增香，味道会更佳。

腌制注意事项

红薯粉腌制前需将牛肉彻底擦干，否则粉浆不易附着。冷藏腌制至少30分钟，让调料渗透。高温快炒能保持牛肉鲜嫩，避免久煮。牛肉下锅前可淋少许食用油，防止粘连。腌制后的牛肉要尽快烹饪，放置过久会影响口感。红薯粉用量不宜过多，否则外皮会过硬。