电饭锅上的锅巴饭是什么?

锅巴饭是电饭锅底部结焦的一层香脆米饭。煮饭时米水比例不当、火候太大或保温时间过长都会导致锅巴形成。锅巴呈金黄色，口感酥脆，带点焦香，很多人特意多加水来制作。有时锅巴会粘在锅底，需要用力才能铲下来，但也有人觉得这是电饭锅的“精华”部分。

锅巴饭的形成原因

锅巴是米饭中的淀粉在高温下焦化的结果。电饭锅进入保温模式后，底部持续受热，水分蒸发完的米饭会慢慢变硬变脆。不同米的品种影响锅巴厚度，籼米比糯米更容易结锅巴。煮饭前在锅底抹点油，能减少粘锅，让锅巴更容易脱落。锅巴可以单独吃，也能泡汤或做成炒饭。