手工冰粉的石灰可以换成小苏打吗?

手工冰粉不能用小苏打代替石灰。石灰水能让冰粉凝固，口感Q弹，而小苏打会让冰粉发苦，还可能产生气泡。传统做法必须用食用石灰，比如贵州的灰碱冰粉就是用草木灰制作的。如果用小苏打，冰粉会失去弹性，变成稀糊状，完全没法吃。市面上也有现成的冰粉粉，不用加石灰更方便。

小苏打的后果

小苏打会让冰粉失败。加多了会发苦，加少了根本凝固不了。试过的人都说像喝石灰水，又涩又难咽。石灰的碱性刚好适合凝固，小苏打太强了。有人以为小苏打和石灰差不多，结果冰粉全浪费了。想换别的材料？魔芋粉或者吉利丁可以，但味道完全不同了。