南方发酵后制作的汤圆是啥?

南方发酵汤圆是用老面发酵面团包裹甜馅制成，口感松软带微酸。常见馅料有芝麻、豆沙或花生，发酵后面团更易消化。广东的"咸煎饼"汤圆和福建的"酒酿圆子"都是发酵代表。有些地方还会加入米酒或醪糟提味，汤圆煮后汤底略带酒香。

发酵汤圆的制作特点

发酵需控制温度和时间，面团发至两倍大最佳。发酵剂可用米酒曲或天然酵母，面团需揉至光滑不粘手。煮汤圆时冷水下锅，浮起后再煮三分钟防止破皮。发酵汤圆放凉后质地变硬，需趁热食用。传统做法会预留老面下次继续发酵，面团越用越香。