烤饼凉切还是热切?

烤饼凉切更合适，热切容易变形，凉切能保持完整形状，方便后续食用或储存。

对比

热切烤饼：刚出炉的烤饼温度高，内部软糯，直接下刀容易压扁，切面不整齐，影响美观。热切时饼皮可能粘刀，导致切口粘连，切开后饼体容易散开，尤其对于酥皮烤饼，热切会破坏层次感。热切需要快速操作，稍慢就会冷却，反而增加难度。

凉切烤饼：完全冷却后烤饼定型，硬度适中，下刀时不易变形，切口整齐平滑。凉切时饼皮不粘刀，操作更轻松，适合切成小块或薄片储存。凉切后的烤饼口感更稳定，无论是直接食用还是加热后食用，都能保持原有风味。