永平香菇豆豉属于哪儿的特产?

永平香菇豆豉是云南省大理州永平县的特产，已有三百多年历史。当地选用优质香菇和黄豆，配以辣椒、花椒等调料发酵而成。永平气候湿润，适合香菇生长，传统工艺确保豆豉风味独特。这种豆豉香气浓郁，拌饭、炒菜都很受欢迎，是当地人餐桌必备调味品。

制作工艺特点

永平香菇豆豉采用传统手工制作，需经过选料、浸泡、蒸煮、发酵等工序。发酵时间长达半年，期间要翻动晾晒。成品颗粒饱满，颜色红亮，咸香微辣。当地家家户户都会制作，不同家庭配方略有差异，但核心工艺不变。豆豉密封保存可存放一年以上，越陈越香。