春笋几月份开始挖?

春笋一般在每年3月到5月开始挖，具体时间因地区气候不同而异。南方地区如广东、福建，2月底就能挖到早春笋；长江流域多在3月中下旬；北方地区则要等到4月甚至5月。清明前后的笋最鲜嫩，被称为“明前笋”，价格也更高。雷雨过后，春笋会大量冒出，这时候挖最合适。

春笋的采摘技巧

挖春笋要选泥土裂缝处，轻轻拨开泥土找到笋尖。用锄头从侧面斜着挖，避免伤到笋身。好的春笋外壳呈淡黄色，笋尖带点露水。挖后要及时食用，或者用盐水煮一下放冰箱保存。挖笋时要注意安全，别让竹笋刺伤手。