蔬菜中有哪几种纤维?

蔬菜中的纤维主要分为可溶性和不可溶性两种。芹菜、菠菜和西兰花富含不可溶性纤维，能促进肠道蠕动。胡萝卜、南瓜和红薯含有较多可溶性纤维，有助于降低胆固醇。豆类如豌豆和扁豆同时含有两种纤维，是膳食纤维的好来源。根茎类蔬菜如土豆和山药也提供丰富的不可溶性纤维。

蔬菜纤维的作用

可溶性纤维能延缓食物消化，帮助稳定血糖。不可溶性纤维增加粪便体积，预防便秘。每天摄入500克蔬菜可满足人体一半的纤维需求。蔬菜中的纤维还能增加饱腹感，减少过量进食。蒸煮蔬菜能保留更多纤维，比油炸更健康。老人和小孩应选择纤维较嫩的蔬菜，避免消化负担。