甘蓝的叶色有紫色和绿色?

甘蓝的叶色主要分为紫色和绿色两种，这是由品种不同导致的遗传差异决定的。紫色甘蓝含有花青素，呈现深紫或红色调；绿色甘蓝则叶绿素含量较高，颜色鲜亮。两者在口感、营养和烹饪用途上各有特点。

区别

紫色甘蓝：叶片呈深紫或红褐色，表面有蜡质光泽，口感稍脆带微甜。富含花青素和抗氧化物质，适合凉拌、腌制或做沙拉，颜色鲜艳能提升菜品视觉效果。常见品种有紫甘蓝、红甘蓝，生长周期约90天。

绿色甘蓝：叶片为鲜绿色或灰绿色，质地更厚实，味道偏清淡略带苦涩。维生素C和膳食纤维含量高，适合炒食、炖汤或做卷菜，耐储存可放冰箱2周左右。代表品种有结球甘蓝、羽衣甘蓝，生长期约80天。