混油和混干的区别?

混油和混干是两种不同的烹饪方式。混油指在炒菜时加入少量油，让食材快速翻炒；混干则是直接用干锅或少量油慢炒，让食材本身出水。混油适合需要锁住水分的食材，混干适合需要焦香的口感。

区别

混油：使用少量油快速翻炒，食材表面形成油膜，保持内部水分。适合炒青菜、肉丝等需要嫩滑口感的食材。油温控制在180度左右，翻炒时间不超过3分钟，避免出水过多。成品色泽亮泽，口感软嫩。

混干：不加油或极少量油，依靠食材自身水分慢炒。适合炒豆类、菌菇等需要焦香的食材。锅温先高后低，翻炒时间5分钟以上，让水分蒸发。成品外焦里嫩，香气浓郁，但容易粘锅。