猪蹄膀怎么选前蹄和后蹄的区别?

选猪蹄膀时，前蹄和后蹄主要区别在于筋肉比例和口感。前蹄筋多肉少，适合炖汤或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，适合红烧或焖煮，肉质更软糯。前蹄骨节细密，胶质丰富；后蹄骨节粗壮，脂肪含量略高。

区别

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤色浓稠，口感偏韧，适合喜欢嚼劲的人。前蹄价格便宜，适合长时间炖煮，但肉质较少，适合做汤或卤味。

后蹄：后蹄肌肉饱满，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩多汁，适合红烧或焖煮，成品更易入味。后蹄价格稍高，骨节大，胶质略少于前蹄，但肉质更厚实，适合追求软烂口感的人。