小曲酿酒和大曲酿酒有什么区别?

小曲酿酒使用小曲作为糖化发酵剂，发酵时间短，出酒率高，酒体清香；大曲酿酒使用大曲，发酵周期长，工艺复杂，酒体醇厚，风味浓郁。

区别

小曲酿酒：小曲颗粒小，含多种微生物，适合快速发酵，常用于生产清香型白酒，如米酒，酿造时间约7天，出酒率可达60以上，酒体清爽，入口甜。

大曲酿酒：大曲块状，由小麦、大麦制成，富含霉菌和酵母，需45天以上发酵，用于酱香或浓香型白酒，如茅台，出酒率约40，酒体绵长，回味苦涩。