纳豆与豆豉的生产工艺的区别?

纳豆与豆豉都是发酵豆制品，但生产工艺有明显差异。纳豆用蒸后的大豆，接种纳豆菌，在40℃左右发酵24小时，保持湿润，表面拉丝。豆豉用蒸或煮的大豆，自然接种或添加曲霉，在30℃左右发酵3-7天，干燥后保存。纳豆强调拉丝和鲜味，豆豉注重风味和保存性。

区别

纳豆：大豆蒸后接种纳豆菌，40℃恒温发酵24小时，需保持湿润环境。发酵过程中纳豆菌分解蛋白质产生黏液，形成拉丝状。成品湿润有特殊氨味，常直接食用，注重鲜味和益生菌活性。整个过程时间短，温度高，依赖人工菌种。

豆豉：大豆蒸煮后自然发酵或添加曲霉，30℃左右发酵3-7天，后期需干燥处理。发酵中霉菌和酵母共同作用，产生独特风味。成品干燥耐储存，可炒菜或调味，风味浓郁。工艺复杂，依赖环境微生物，时间较长。