蘑菇和香菇的区别是什么?

蘑菇和香菇都是食用菌，但香菇是蘑菇的一种，属于伞菌科，而蘑菇范围更广，包括多种伞菌类。香菇有独特的香味，常用于烹饪提鲜，普通蘑菇味道较淡，适合炒菜或煮汤。香菇价格较高，蘑菇价格亲民。香菇主要产于中国南方，蘑菇分布全球各地。香菇菌盖深褐色，蘑菇菌盖多为白色或浅褐色。香菇营养价值高，富含维生素D，蘑菇水分多，热量低。

区别

香菇：香菇是伞菌科植物，菌盖厚实，表面有裂纹，味道浓郁，自带鲜香。香菇常用于炖汤、炒菜，能增加菜肴的风味。香菇生长在木头上，需要特定环境，产量较少。香菇含有多种氨基酸和矿物质，对健康有益。香菇价格较贵，一般在20元一斤左右。香菇保存时间长，可晒干后长期存放。

蘑菇：蘑菇是广义的食用菌，种类繁多，包括平菇、金针菇等。蘑菇味道清淡，口感爽脆，适合多种烹饪方式。蘑菇生长在土壤或腐木上，适应性强，产量大。蘑菇水分含量高，热量低，适合减肥人群食用。蘑菇价格便宜，一般5元一斤左右。蘑菇保鲜期短，需尽快食用，容易变质。