黄原胶和瓜尔胶的区别?

黄原胶和瓜尔胶都是常用的食品增稠剂，但来源和特性不同。黄原胶由微生物发酵产生，耐酸耐高温，粘性强；瓜尔胶从植物种子提取，冷水易溶，成本低。前者适合酸性食品和高温加工，后者多用于冰淇淋和酱料。

区别

黄原胶：由细菌发酵制成，粘度高达瓜尔胶的3倍以上，耐酸耐盐，适合pH值3-8的环境。冷冻加热后仍保持稳定，常用于饮料、沙拉酱和烘焙食品。缺点是价格较高，过量使用口感发粘。

瓜尔胶：从瓜尔豆中提取，天然亲水性强，冷水即可溶解增稠。粘度随温度升高而降低，适合冰淇淋、酸奶等低温食品。成本低，但耐热性差，高温易分解，且过量会导致凝胶化。