干菇和香菇的区别?

干菇是新鲜香菇经过晒干或烘干制成的，水分减少，香味更浓，便于保存和运输。香菇则是新鲜的食用菌，口感鲜嫩，水分充足，适合现做现吃。

区别

干菇：干菇经过脱水处理，重量轻，保质期可达1年以上。烹饪前需要泡发，泡发后体积膨胀3到5倍，适合炖汤、炒菜提味。香味浓郁，但口感偏硬，需要较长时间烹煮。

香菇：香菇含水量高，质地柔软，适合快炒或煮汤。保质期短，常温下只能存放3到5天。香味清新，口感滑嫩，但香味不如干菇持久，更适合保留食材原味。