排盘单冻和气冻有啥区别?

排盘单冻和气冻都是食品冷冻技术，主要区别在于冷冻方式和适用场景。排盘单冻适合个体较大的食材，如整块肉或大虾，冷冻速度快但效率较低；气冻适合小颗粒或散装食材，如虾仁或蔬菜，冷冻均匀且效率高。

区别

排盘单冻：将食材平铺在盘子里直接冷冻，接触面大，冷冻速度快，适合需要快速锁住鲜味的大块食材。但操作繁琐，一次只能处理少量，成本较高。常见于高端海鲜或肉类加工，能保持食材形状完整，解冻后汁水流失少。

气冻：通过强冷空气循环冷冻食材，不接触托盘，适合小颗粒或散装物料。冷冻均匀，效率高，适合大批量生产。但冷冻速度稍慢，可能导致部分食材表面微脱水。广泛应用于速冻蔬菜、汤圆等小食品，解冻后口感稍硬。