栗粉有什么区别和作用?

栗粉是从栗子中提取的淀粉，常用于烹饪和食品加工，具有增稠、稳定和增加光泽的作用。它能让汤汁更浓稠，让食物表面更光滑，还能延长保质期。栗粉口感细腻，适合制作甜品和酱料，比如栗子羹、糖炒栗子等。此外，它还能替代部分面粉，让食物更柔软。

区别

栗粉：栗粉是纯天然淀粉，由栗子磨制而成，颜色偏白，带有淡淡的栗子香。它的粘性较强，适合做需要浓稠度的食物，比如羹汤和酱料。栗粉的吸水性较好，能让食物更软糯，但价格较高，市面上不如普通淀粉常见。

普通淀粉：普通淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等，颜色更白，几乎没有味道。它的粘性较弱，适合做勾芡或油炸裹粉，比如炒菜增稠或炸鸡外皮。普通淀粉价格便宜，用途广泛，但口感不如栗粉细腻，容易让食物显得稀薄。