冰箱里发酵和常温发酵有什么区别?

冰箱发酵是低温慢发酵，适合长时间保存风味；常温发酵是快速发酵，适合需要蓬松口感的食物。

区别

冰箱发酵：温度低，酵母活动慢，发酵时间长，能产生更丰富的风味物质，适合制作酸奶、泡菜等需要保存的食品。冰箱发酵能抑制杂菌生长，成品更稳定，但需要几天到几周时间。

常温发酵：温度高，酵母活跃，发酵速度快，几小时就能完成，适合做面包、馒头等需要膨胀的食物。常温发酵能让面团快速膨胀，口感松软，但时间控制不好容易过度发酵，影响成品质量。